L’acido tartarico, viene utilizzato nei cibi come conservante naturale, lievitante (spesso in combinazione con il bicarbonato di sodio), utilizzato per stabilizzare i bianchi d’uovo, aumentandone la resistenza al calore e il volume dell’albume. Inoltre impedisce che gli sciroppi a base di zucchero si possano cristallizzare e impedisce lo scolorimento delle verdure cotte.

Non è da confondersi con il cremor tartaro. L’acido tartarico viene utilizzato cioè, per esempio, per conservare le marmellate e conservare l’albume d’uovo dopo la cottura in forno. Viene anche utilizzato per fare meringhe con lo zucchero (Boiling Icing).

Ingredienti: acido tartarico (E334).

Contenuto: 100 grammi